Cara Ampuh Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing: Tips Praktis untuk Masakan Lebih Nikmat

Cara Ampuh Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing: Tips Praktis untuk Masakan Lebih Nikmat

Daging kambing kerap menjadi pilihan utama saat Hari Raya Idul Adha. Meski rasanya gurih dan lezat, banyak orang menghindari olahan daging kambing karena aroma prengusnya yang cukup menyengat. Aroma ini bisa mengganggu selera makan jika tidak diolah dengan benar. Tapi tenang, ada berbagai cara yang bisa dilakukan untuk mengatasi bau khas ini. Simak panduan lengkap berikut untuk mengolah daging kambing agar bebas dari bau tak sedap dan siap disulap menjadi hidangan menggugah selera!

Bau prengus pada daging kambing berasal dari asam volatil yang tinggi, dan cenderung meningkat karena proses oksidasi saat daging bersentuhan dengan udara. Lemak kambing juga menjadi penyumbang utama aroma menyengat tersebut. Oleh karena itu, penanganan awal sebelum memasak sangat penting untuk mengurangi bau ini.

10 Cara Efektif Menghilangkan Bau Daging Kambing

1. Kurangi Lemak Berlebih

   Lemak putih yang menempel di permukaan daging adalah sumber utama bau prengus. Iris dan buang lemak secukupnya sebelum memasak. Jangan hilangkan semuanya, karena sedikit lemak tetap dibutuhkan untuk cita rasa gurih.

2. Hindari Mencuci Daging Langsung

   Mencuci daging kambing sebelum dimasak justru bisa memperparah bau dan membuat tekstur daging lebih alot. Sebaiknya, lap daging menggunakan tisu bersih dan langsung olah atau rebus.

3. Gunakan Perasan Jeruk Nipis

   Jika daging terlanjur dicuci, balurkan air jeruk nipis ke seluruh permukaan daging, lalu diamkan 30 menit. Jeruk nipis bisa membantu membunuh bakteri dan menetralisir bau tak sedap.

4. Potong Daging Berlawanan Arah Serat

   Memotong daging melawan arah serat akan membuat daging lebih empuk dan membantu mengurangi kelembapan berlebih, yang menjadi salah satu penyebab bau prengus bertahan.

5. Marinasi dengan Garam

   Garam membantu menarik kelembapan berlebih dari daging dan mengurangi bau amis. Cukup balurkan garam dan diamkan selama 1 jam sebelum dimasak.

6. Manfaatkan Mentimun

   Getah mentimun diketahui mampu menyerap bau prengus. Parut atau iris mentimun, lalu balurkan pada daging kambing. Diamkan selama beberapa saat sebelum dibilas dan dimasak.

7. Gunakan Nanas sebagai Marinasi

   Nanas mengandung enzim bromelain yang bisa mengempukkan daging sekaligus menghilangkan bau. Namun hati-hati, jangan rendam terlalu lama karena daging bisa hancur. 10–30 menit sudah cukup.

8. Rebus dengan Rempah-rempah

   Tambahkan jahe, serai, daun kemangi, atau daun jeruk saat merebus daging. Rempah-rempah ini tidak hanya mengurangi bau tapi juga menambah aroma harum yang khas pada masakan.

9. Campur Bumbu Sejak Awal

   Sebelum dimasak, rendam daging dalam bumbu seperti ketumbar, kunyit, bawang putih, atau bubuk kari. Kunyit sangat cocok jika Anda ingin membuat gulai karena bisa menambah warna dan cita rasa khas.

10. Simpan di Kulkas Sebelum Diolah

    Simpan daging di lemari es sebelum dimasak. Suhu dingin akan memperlambat proses oksidasi dan membantu mengurangi bau. Simpan di suhu 5°C untuk 3–5 hari, atau di bawah -15°C jika ingin tahan hingga sebulan.

Tips Tambahan: Bagian Daging Kambing yang Paling Pas untuk Masakan Favorit

• Sate kambing: gunakan bagian paha atau punggung
• Tongseng dan gulai: bagian iga, leher, atau tulang muda
• Sop kambing Betawi: lebih cocok menggunakan bagian sandung lamur atau daging bercampur tulang