Kabupaten Langkat, Sumatera Utara, dikenal tidak hanya karena pesona alamnya, tetapi juga kekayaan kuliner tradisional yang menjadi bagian tak terpisahkan dari identitas daerah tersebut. Beragam hidangan khas yang tumbuh dan berkembang di Langkat mencerminkan perpaduan budaya, tradisi, serta kearifan lokal yang diwariskan secara turun-temurun.
Kuliner Langkat hadir dengan cita rasa autentik yang kuat, mulai dari makanan hasil fermentasi hingga olahan berbahan dasar hasil laut dan pertanian lokal. Setiap sajian tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menyimpan cerita tentang kehidupan dan kebiasaan masyarakat setempat. Berikut ragam kuliner khas Langkat yang patut dicicipi.
1. Cencaluk
Cencaluk merupakan makanan tradisional khas Langkat yang berbahan dasar udang kecil atau udang geragau yang difermentasi. Setelah proses fermentasi, udang tersebut ditumis bersama bawang, cabai, dan perasan jeruk sehingga menghasilkan cita rasa asam, gurih, dan segar. Hidangan ini paling pas dinikmati bersama nasi putih hangat.
2. Kue Asidah
Kue asidah dibuat dari tepung gandum yang diolah bersama mentega dan madu. Rasa manisnya berasal dari perpaduan kayu manis, daun pandan, dan cengkeh, dengan tekstur lembut yang khas. Meski dikenal di beberapa daerah lain, kue asidah khas Langkat memiliki aroma dan rasa yang lebih kuat serta istimewa.
3. Bolu Kemojo
Bolu kemojo tidak hanya dikenal di Pekanbaru, tetapi juga menjadi bagian dari sajian khas di Langkat. Bolu berwarna hijau dan cokelat ini kerap disajikan dalam berbagai acara, seperti hajatan, buka puasa, maupun perayaan besar. Teksturnya lembut dengan rasa manis yang seimbang.
4. Dodol Khas Langkat
Dodol khas Langkat umumnya berbahan dasar durian yang dipadukan dengan tepung pulut, santan, gula aren, dan air. Seluruh bahan diolah dan diaduk selama sekitar lima jam hingga menghasilkan dodol bertekstur pulen dan berwarna cokelat kehitaman. Selain durian, dodol ini juga tersedia dalam varian nanas, wijen, dan pandan. Produk ini banyak diproduksi di Desa Pematang Tengah, Desa Serapuh Asli, dan Desa Perupuk, dengan harga sekitar Rp28.000 per paket. Beberapa produsen menambahkan aroma jahe untuk memberikan sentuhan khas.
5. Gulai Siput
Gulai siput menjadi salah satu hidangan ikonik Langkat yang cukup digemari masyarakat. Sajian ini menggunakan siput sungai yang dimasak dengan santan kental, cabai, serta rempah-rempah lokal. Rasanya gurih dengan sensasi pedas yang khas dan biasanya disajikan bersama nasi putih hangat.
6. Lemang dan Tape Manis
Lemang merupakan olahan ketan yang dimasak dalam bambu bersama santan, menghasilkan aroma dan rasa yang unik. Di Langkat, lemang sering disajikan berdampingan dengan tape manis dari singkong yang telah difermentasi. Perpaduan rasa gurih dan asam-manis menciptakan sensasi yang lezat.
7. Nasi Lemak Sambal Andaliman
Nasi lemak di Langkat memiliki keunikan pada sambalnya yang menggunakan andaliman. Rempah khas ini memberikan rasa pedas dengan sedikit sensasi getir yang membedakannya dari nasi lemak daerah lain. Sajian ini biasanya dilengkapi ikan teri, telur rebus, dan kacang tanah goreng.
8. Soto Udang
Soto udang khas Langkat menawarkan kuah bening dengan bumbu rempah yang ringan dan menyegarkan. Udang segar dari perairan pesisir Langkat memberikan rasa manis alami pada kuahnya. Soto ini umumnya disantap bersama nasi atau lontong.
9. Ikan Bakar Bumbu Kelapa
Wilayah pesisir Langkat menyajikan beragam olahan ikan, salah satunya ikan bakar bumbu kelapa. Ikan segar dilumuri parutan kelapa berbumbu, kemudian dibakar hingga matang sempurna. Hidangan ini biasanya disajikan bersama sambal kecap dan lalapan.
10. Ketupat Sayur Labuhan
Ketupat sayur menjadi hidangan yang banyak dijumpai di Langkat, terutama saat perayaan hari besar. Ketupat disajikan dengan kuah santan gurih berisi labu, kacang panjang, dan nangka muda. Sajian ini kerap dilengkapi sambal serta kerupuk.
11. Teh Manis Daun Jati
Langkat juga memiliki minuman tradisional berupa teh manis daun jati. Minuman ini dibuat dari seduhan daun jati yang diberi gula, menghasilkan rasa ringan dan menyegarkan. Teh ini sering dinikmati sebagai pendamping camilan khas daerah.
12. Kopi Langkat
Kopi Langkat dikenal dengan cita rasa yang kuat dan aroma khas. Biji kopi yang ditanam di kawasan dataran tinggi Langkat menghasilkan karakter rasa yang autentik. Kopi ini banyak disajikan di warung kopi tradisional yang tersebar di berbagai wilayah kabupaten.
13. Manisan Halua
Manisan halua merupakan olahan buah-buahan lokal Langkat, seperti pepaya, cabai, labu, terong, wortel, buah renda, dan buah gelugur. Proses pembuatannya dimulai dari pengupasan dan pemotongan buah, kemudian dilumuri campuran air dan gula. Buah tersebut didiamkan selama beberapa hari hingga menghasilkan rasa manis yang khas. Manisan cabai menjadi salah satu varian yang paling diminati dan kerap dijadikan oleh-oleh.
Dengan mencicipi aneka kuliner khas tersebut, pengunjung tidak hanya menikmati kelezatan rasa, tetapi juga mengenal lebih dekat kekayaan budaya dan tradisi masyarakat Langkat. Kuliner menjadi pintu masuk untuk memahami identitas daerah yang sarat nilai sejarah dan kearifan lokal.
